第一一五节 王动杂学（2/2）
作者：清宵好梦
”众人哄笑。
“不过大家有没有想过创些新的菜样，怎么才会不停的有新的菜样出来。其实众位不用怕，其实创新很容易。我先来说个例，比如，今日我做个松鼠鲤鱼，大家都说好吃，其实不是我做的，呵呵，我想出来的，郑师傅动的手。如果我把这鲤鱼改成了鳜鱼，改成了大头鱼，味道会是怎么样呢。前些日，很多食客到潇湘记喝猪骨汤，如果我把这猪骨换成大头鱼的鱼头，炖的火候不变，那会是什么样的，还有鱼头可以炖汤，那剖开清蒸会是什么味道，不过不是单单换换汤换换鱼r禽，这配菜配料也是要去想，不只是看着要美，吃起来味道还要好，这就是我们经常说的，se香味都要好。不要小看这一点点的变通，可能变通了之后一些新的菜式就出来了。”
“除了变通以外，还要易地试菜。长沙府很少人吃虾，然在苏州府以虾为主料制的菜很多，去了福建广东，海里的虾更是有名。如果潇湘记在长沙府，能用当地虾做出些菜式让湖广人喜欢吃虾，这便是一个重要的创新。”
“还有我们来说说鱼头，鱼头可以蒸，炒，炖，放什么料比较好呢，比如，se目人喜欢吃的咖哩不和大家有没有听过，hh的，有些辣，可能在座的师傅很多人都没有用过这个酱料吧，有没有人想过用咖哩来煮鱼头，配上土豆，土豆也就是山y蛋。这种做法，就算创新了，因为此前没有人想过用咖哩去煮鱼头。”
“有一种创新要大家平时多看多想，菜还是普通的菜，但做法换了新鲜的做法，且非常特别。刚刚我们讲到虾，虾可以清蒸，可以水煮，苏州菜里的盐水煮河虾，简单但特别见功夫，水到j成热放虾，j时放葱，虾煮多长时间起锅，都有讲究。清蒸虾，虾要大，前些日去看一个大师傅养水仙花，用的是圆石头，石头颜se天蓝放在水里很美。我问他要了j粒，一日与潇湘记的大师傅一起谈新菜，我让人把石头洗净烧热，放在砂锅内，大虾洗净，投入砂锅，盖上盖，未j虾红，淋上汁水，让大师傅剥食，个个皆言鲜美，这就是一种创新。新的材料，新的做法，说到底还是清蒸，但让食客看到花样，且即熟即食，r汁自然鲜n无比。”
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“不过大家有没有想过创些新的菜样，怎么才会不停的有新的菜样出来。其实众位不用怕，其实创新很容易。我先来说个例，比如，今日我做个松鼠鲤鱼，大家都说好吃，其实不是我做的，呵呵，我想出来的，郑师傅动的手。如果我把这鲤鱼改成了鳜鱼，改成了大头鱼，味道会是怎么样呢。前些日，很多食客到潇湘记喝猪骨汤，如果我把这猪骨换成大头鱼的鱼头，炖的火候不变，那会是什么样的，还有鱼头可以炖汤，那剖开清蒸会是什么味道，不过不是单单换换汤换换鱼r禽，这配菜配料也是要去想，不只是看着要美，吃起来味道还要好，这就是我们经常说的，se香味都要好。不要小看这一点点的变通，可能变通了之后一些新的菜式就出来了。”
“除了变通以外，还要易地试菜。长沙府很少人吃虾，然在苏州府以虾为主料制的菜很多，去了福建广东，海里的虾更是有名。如果潇湘记在长沙府，能用当地虾做出些菜式让湖广人喜欢吃虾，这便是一个重要的创新。”
“还有我们来说说鱼头，鱼头可以蒸，炒，炖，放什么料比较好呢，比如，se目人喜欢吃的咖哩不和大家有没有听过，hh的，有些辣，可能在座的师傅很多人都没有用过这个酱料吧，有没有人想过用咖哩来煮鱼头，配上土豆，土豆也就是山y蛋。这种做法，就算创新了，因为此前没有人想过用咖哩去煮鱼头。”
“有一种创新要大家平时多看多想，菜还是普通的菜，但做法换了新鲜的做法，且非常特别。刚刚我们讲到虾，虾可以清蒸，可以水煮，苏州菜里的盐水煮河虾，简单但特别见功夫，水到j成热放虾，j时放葱，虾煮多长时间起锅，都有讲究。清蒸虾，虾要大，前些日去看一个大师傅养水仙花，用的是圆石头，石头颜se天蓝放在水里很美。我问他要了j粒，一日与潇湘记的大师傅一起谈新菜，我让人把石头洗净烧热，放在砂锅内，大虾洗净，投入砂锅，盖上盖，未j虾红，淋上汁水，让大师傅剥食，个个皆言鲜美，这就是一种创新。新的材料，新的做法，说到底还是清蒸，但让食客看到花样，且即熟即食，r汁自然鲜n无比。”
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