第481章 农家炒干菜（2/2）
作者：猎狼啸风
到了我这都是一个作品，从我这里制作出去的都是我的作品，是我的生命。
菜品之所以有生命，是制作菜品的人赋予了它生命。
一个有了生命的菜品才有性格，有特点，有被客人接受并喜爱的理由。
以前是为了做菜而做菜，把做菜当成了工作，一个安身立命的资本，所以说以前是做菜不懂菜，停留在会做菜的阶段。
现在突然有点懂菜了。
我要演绎东北菜，而不是单纯的做菜，就像演绎自己的人生一样去演绎。
做菜的同时在做人，做人的同时在做菜。
这就是一个厨子该有的感悟。
一直桎梏我的瓶颈突破了。
内心一阵欢喜。
说实话十分激动，感觉手都有些颤抖。
不得不平息一下自己。
等心情渐渐平静下来之后把草利贵叫过来，跟他讲了这道菜原材料的投料标准以及干豆角、干黄花菜、干葫芦丝的泡发时间和切配标准，至于如何摆档不用我说，他会摆的挺好。
“师傅，这菜叫啥名？”他问。
“叫‘农家炒干菜’吧。”我说。
“是不是有点土？”他说。
我说：“不土，就叫‘农家炒干菜’。”
他问：“一天照着多少份备？”
我说：“先照着二十份备。”
他记下之后转身要走，我叫住他说：“把‘东北年菜’里面的大豆腐换成厚的干豆腐，记着晚上开菜单的时候开上十五个暖锅。”
他问：“准备用暖锅上‘东北年菜’呀？”
我说：“是。”
炒干菜这个菜定型了，我问李师傅鸡脆骨研究咋样了。他说也研究出来了，准备做一盘叫我尝尝。
我问他：“准备怎么做？”
“炸。”他说：“我用孜然粉和辣椒粉腌的，拍干淀粉炸。”
“炸点儿尝尝，看看啥样。”我说。
他把腌好的鸡脆骨拿出一份，拍上干淀粉入油锅炸，炸完之后尝了尝感觉还行，有点撸串烤鸡脆骨的味道。
我笑着说：“一股烤串味儿。”
“我就是按着烤串的方法做的，省思烤鸡脆骨大伙儿都爱吃，这样炸也行。”他说。
“想法不错，挺好。”我说。
“真的假的，我吃着一般。”他说。
“说实话这样吃没有烤着好吃，孜然粉不适合炸，出来的味道没有烤着往上散好。”我说。
“我感觉也是。”他说：“你不让做香辣口的，我也想不出咋做来。”
我说：“别着急，慢慢研究，好菜不怕晚。”然后对他说：“咱俩到菜档上看看，看看缺啥类型的菜。”
和李师傅从厨房出来，来到菜档跟前儿。
菜档前站着一个五十岁左右的男的，身边还跟着一个二十多岁的小伙儿，俩人正在那看菜档。李师傅说这么早就来人点菜了，我没吱声，直觉告诉我这两个人不是来点菜的客人，应该是同行。
陈经理看到我和李师傅出来，走过来小声跟我说：“那是魏厨的师父，李兴堂，过来看咱家的菜档来了。”
陈经理说完我不禁多打量魏厨师父几眼，中等身材，国字脸，很有精神，脑袋上带着个运动帽，穿着一身运动装，显得很年轻。
他看到了我和李师傅，微笑着冲我俩儿点点头。
我和李师傅也微笑着冲他点点头。
我走上前打招呼：“李师傅过来了。”
他点点头。
陈经理介绍道：“李总，这是我家的谭师傅，这个是李师傅。”
我伸出手和魏厨师父握手。
握完手之后我说：“李师傅多给指点指点。”
魏厨师父说：“菜摆的挺好，都不错，有些菜很有创意。”然后说：“我今天没啥事过来看看，一会儿再到饼店看看。”
“李总啥时候正式上来，到时候多给我家指点指点，别总照顾你徒弟厨房。”陈经理说。
看陈经理这样说，她应该和魏厨师父早就认识。
魏厨师父笑了笑，说道：“自己徒弟能不照顾吗，谈不上指点，互相交流。”
我说：“李师傅客气了，您是大师，我们得多跟您学习。”
“啥大师，都一样，就是个炒菜的。”魏厨师父笑道。
说完之后他又到炖菜档看看，然后跟我们三个打声招呼，领着那个小伙儿去了饼店。
“陈姐和魏厨师父认识吧？”看他们走了之后我问。
“认识，都是干餐饮的，滨海就这几个人，谁不认识谁。”陈经理道。
“他是戴老徒弟？”我问，想确认一下。
“你还知道戴老呢老谭？”陈经理有点吃惊地问。
“知道，听我师父说过，在滨海戴老应该是老爷子了。”我说。
“嗯，戴老是滨海餐饮界的老爷子，李兴堂就是他徒弟。”陈经理说。
菜品之所以有生命，是制作菜品的人赋予了它生命。
一个有了生命的菜品才有性格，有特点，有被客人接受并喜爱的理由。
以前是为了做菜而做菜，把做菜当成了工作，一个安身立命的资本，所以说以前是做菜不懂菜，停留在会做菜的阶段。
现在突然有点懂菜了。
我要演绎东北菜，而不是单纯的做菜，就像演绎自己的人生一样去演绎。
做菜的同时在做人，做人的同时在做菜。
这就是一个厨子该有的感悟。
一直桎梏我的瓶颈突破了。
内心一阵欢喜。
说实话十分激动，感觉手都有些颤抖。
不得不平息一下自己。
等心情渐渐平静下来之后把草利贵叫过来，跟他讲了这道菜原材料的投料标准以及干豆角、干黄花菜、干葫芦丝的泡发时间和切配标准，至于如何摆档不用我说，他会摆的挺好。
“师傅，这菜叫啥名？”他问。
“叫‘农家炒干菜’吧。”我说。
“是不是有点土？”他说。
我说：“不土，就叫‘农家炒干菜’。”
他问：“一天照着多少份备？”
我说：“先照着二十份备。”
他记下之后转身要走，我叫住他说：“把‘东北年菜’里面的大豆腐换成厚的干豆腐，记着晚上开菜单的时候开上十五个暖锅。”
他问：“准备用暖锅上‘东北年菜’呀？”
我说：“是。”
炒干菜这个菜定型了，我问李师傅鸡脆骨研究咋样了。他说也研究出来了，准备做一盘叫我尝尝。
我问他：“准备怎么做？”
“炸。”他说：“我用孜然粉和辣椒粉腌的，拍干淀粉炸。”
“炸点儿尝尝，看看啥样。”我说。
他把腌好的鸡脆骨拿出一份，拍上干淀粉入油锅炸，炸完之后尝了尝感觉还行，有点撸串烤鸡脆骨的味道。
我笑着说：“一股烤串味儿。”
“我就是按着烤串的方法做的，省思烤鸡脆骨大伙儿都爱吃，这样炸也行。”他说。
“想法不错，挺好。”我说。
“真的假的，我吃着一般。”他说。
“说实话这样吃没有烤着好吃，孜然粉不适合炸，出来的味道没有烤着往上散好。”我说。
“我感觉也是。”他说：“你不让做香辣口的，我也想不出咋做来。”
我说：“别着急，慢慢研究，好菜不怕晚。”然后对他说：“咱俩到菜档上看看，看看缺啥类型的菜。”
和李师傅从厨房出来，来到菜档跟前儿。
菜档前站着一个五十岁左右的男的，身边还跟着一个二十多岁的小伙儿，俩人正在那看菜档。李师傅说这么早就来人点菜了，我没吱声，直觉告诉我这两个人不是来点菜的客人，应该是同行。
陈经理看到我和李师傅出来，走过来小声跟我说：“那是魏厨的师父，李兴堂，过来看咱家的菜档来了。”
陈经理说完我不禁多打量魏厨师父几眼，中等身材，国字脸，很有精神，脑袋上带着个运动帽，穿着一身运动装，显得很年轻。
他看到了我和李师傅，微笑着冲我俩儿点点头。
我和李师傅也微笑着冲他点点头。
我走上前打招呼：“李师傅过来了。”
他点点头。
陈经理介绍道：“李总，这是我家的谭师傅，这个是李师傅。”
我伸出手和魏厨师父握手。
握完手之后我说：“李师傅多给指点指点。”
魏厨师父说：“菜摆的挺好，都不错，有些菜很有创意。”然后说：“我今天没啥事过来看看，一会儿再到饼店看看。”
“李总啥时候正式上来，到时候多给我家指点指点，别总照顾你徒弟厨房。”陈经理说。
看陈经理这样说，她应该和魏厨师父早就认识。
魏厨师父笑了笑，说道：“自己徒弟能不照顾吗，谈不上指点，互相交流。”
我说：“李师傅客气了，您是大师，我们得多跟您学习。”
“啥大师，都一样，就是个炒菜的。”魏厨师父笑道。
说完之后他又到炖菜档看看，然后跟我们三个打声招呼，领着那个小伙儿去了饼店。
“陈姐和魏厨师父认识吧？”看他们走了之后我问。
“认识，都是干餐饮的，滨海就这几个人，谁不认识谁。”陈经理道。
“他是戴老徒弟？”我问，想确认一下。
“你还知道戴老呢老谭？”陈经理有点吃惊地问。
“知道，听我师父说过，在滨海戴老应该是老爷子了。”我说。
“嗯，戴老是滨海餐饮界的老爷子，李兴堂就是他徒弟。”陈经理说。