第545章 研究培养厨师（1/2）
作者：猎狼啸风
原以为十月一会忙，没成想从一号开始连续下了三天雨，反倒不如平常日子忙。下雨没办法，客人不多，不能到大街上去拉人，只能认命。
做餐饮就是如此，夏天怕下雨，冬天怕下雪。天气不好影响生意，也影响出来旅游人的心情。张丽和她老公的心情受到影响，俩人一来气二号就回去了。
只能祝福她俩儿，快点怀上孩子。
三号晚上老爷子过来了，我、陈经理和老爷子我们仨坐在一起聊天。
“老谭，你那个积分还执行没？”老爷子问。
“执行呢。”我说。
“效果怎么样？”老爷子问。
“还可以，就是力度不够。”我说。
“员工签订完协议之后怎么样？”老爷子问。
我说：“挺好，厨房老员工多，协议对老员工有好处。”
“新来的员工呢？”
“新来的工资一次性就得给到位，如果再签协议的话工资比老员工高，到时候老员工咋整？后期新来的员工都没签协议，但是给他们看了，看完之后他们也不想签，刚来，都想干一段时间看看再说。”我说
老爷子没说话，考虑着。
“咱家老服务员基本工资不是一千三吗？签完协议涨二百，现在是一千五。等新招的服务员给一千三根本不干，直接就得给一千五，还要三天休息，没三天休息不干。三天休息我没给，但是工资直接给的一千五。”陈经理说。
“现在不是不缺人吗？”老爷子问。
陈经理说：“不缺人。”
“员工工资这一块儿是件大事，得彻底解决一下。”老爷子说：“咱们餐饮业是个年轻行业，以后员工越来越不好找，服务员大龄化，厨师老龄化是不争的事实，现在还有几个年轻的爱学厨师？没几个，家家一个孩子，都不愿意让孩子学厨师-----工资还越来越高。”
“过完十月一就是阳历年，然后就是春节，春节的时候还得忙，每年春节都是不好找人的时候，我看今年现在就得备人，备晚了到时候人保证不够用。”陈经理说。
“现在备人有点早。”老爷子说。
“不早了，能找到人就不错了。”陈经理说。
“跟你说人好招，就看咋招了。”老爷子说。
“咋招？”陈经理问。
“服务员工资给一千八，你看好招不。”老爷子笑道。
陈经理笑了，说：“那还说啥了。”
“主要是给一千八行，以后呢？以后还得涨，工资是降不下来的，以后人力成本越来越高，利润越来越小，开饭店不像以前那么挣钱了。”老爷子说。
老爷子说的确实是这回事，饭店的利润不会再像以前那样了。
“现在看着还行，没想到以后呢，房屋水电，人员开支，原材料，行政运营，四大费用都上涨，降不下来。咱们开饭店靠啥挣钱？就是卖菜、卖酒水这两样，别的没啥。原材料价格蹭蹭往上涨，菜价一直涨不上去，利润不就得降低？现在还能看着二十多个百分点，再过两年能看到十八个点就不错了。”
“那一年卖一千万还挣一百八十万呢。”陈经理说。
“能挣一百八十万就好了，像粗粮似的，去年着火，今年绞手，没挣啥钱。”老爷子说。
“开饭店还是挣钱。”陈经理笑着说：“要是不挣钱你就不装修新店了。”
老爷子叹了口气，说：“买新店那个楼七千万，装修花了六百万，二十年能挣回来不错了。”
“不能那么想，楼不是自己的吗，以后保证升值。”陈经理说。
“升值是一定的，就算咱们不自己干，租出去也挣钱。”老爷子说：“主要不是压本钱嘛，银行贷款不还呀？贷款还不上银行不管你那些个，到时候就给你拍卖，啥也没有。”
“领导你那些钱还贷款？我以为是一次性买下来了。”陈经理说。
老爷子说：“你想的太简单了------”然后道：“现在老店算是挣钱，粗粮开业四年，刚开始挣钱。新店就别说了，一年半能见到回头钱算快的，这还得说是运营好了。”
“新店现在一天十来万，生意多好。”陈经理说。
“成本也高呀，将近三百个员工，一个月开资就一百万。”老爷子说。
陈经理吓一跳，问：“那多？”
“那你省思呢。”老爷子说。
陈经理说：“现在老店一年少说也挣二百万，粗粮咋说也能挣二百万，新店再不挣也得四百万，三个店加起来一年就是八百万，行了领导，一年八百万干啥去？我和老谭一年连八万都挣不到。”
“能挣八百万还说啥了？你当这些年经理还不知道，挣不了那些。”老爷子说：“这几年挣的钱都投资了，就算啥钱没挣。现在什么都往上涨，过年能挣四百万就不错了。”
看我半天没说话，老爷子问：“老谭有啥看法？”
我说：“没啥看法，领导分析的对，现在餐饮业的利润越来越薄，人力成本、原材料成本越来越高，确实不好干。”然后道：“但还是赚钱的，就是赚多赚少问题。”
“做买卖都想赚钱。”老爷子说：“主要这钱是越来越不好挣。”
“房屋水电、原材料保证降不下来，只能越来越高。人力成本、运营成本也降不下来，但也就这两方面能够控制。”我说。
陈经理说：“人员工资控制不了，还得往上涨。”
“涨是肯定的，不但往上涨，还不好招人呢。”我说。
陈经理点了点头表示认可。
我说：“咋说饭店也是靠人干活的，尤其咱们中餐，没人干不了活，机器人能干别的，炒不了菜。”然后接着道：“像咱家饺子馆，全都得人包，还得现来现包，人少了肯定不行。现在
做餐饮就是如此，夏天怕下雨，冬天怕下雪。天气不好影响生意，也影响出来旅游人的心情。张丽和她老公的心情受到影响，俩人一来气二号就回去了。
只能祝福她俩儿，快点怀上孩子。
三号晚上老爷子过来了，我、陈经理和老爷子我们仨坐在一起聊天。
“老谭，你那个积分还执行没？”老爷子问。
“执行呢。”我说。
“效果怎么样？”老爷子问。
“还可以，就是力度不够。”我说。
“员工签订完协议之后怎么样？”老爷子问。
我说：“挺好，厨房老员工多，协议对老员工有好处。”
“新来的员工呢？”
“新来的工资一次性就得给到位，如果再签协议的话工资比老员工高，到时候老员工咋整？后期新来的员工都没签协议，但是给他们看了，看完之后他们也不想签，刚来，都想干一段时间看看再说。”我说
老爷子没说话，考虑着。
“咱家老服务员基本工资不是一千三吗？签完协议涨二百，现在是一千五。等新招的服务员给一千三根本不干，直接就得给一千五，还要三天休息，没三天休息不干。三天休息我没给，但是工资直接给的一千五。”陈经理说。
“现在不是不缺人吗？”老爷子问。
陈经理说：“不缺人。”
“员工工资这一块儿是件大事，得彻底解决一下。”老爷子说：“咱们餐饮业是个年轻行业，以后员工越来越不好找，服务员大龄化，厨师老龄化是不争的事实，现在还有几个年轻的爱学厨师？没几个，家家一个孩子，都不愿意让孩子学厨师-----工资还越来越高。”
“过完十月一就是阳历年，然后就是春节，春节的时候还得忙，每年春节都是不好找人的时候，我看今年现在就得备人，备晚了到时候人保证不够用。”陈经理说。
“现在备人有点早。”老爷子说。
“不早了，能找到人就不错了。”陈经理说。
“跟你说人好招，就看咋招了。”老爷子说。
“咋招？”陈经理问。
“服务员工资给一千八，你看好招不。”老爷子笑道。
陈经理笑了，说：“那还说啥了。”
“主要是给一千八行，以后呢？以后还得涨，工资是降不下来的，以后人力成本越来越高，利润越来越小，开饭店不像以前那么挣钱了。”老爷子说。
老爷子说的确实是这回事，饭店的利润不会再像以前那样了。
“现在看着还行，没想到以后呢，房屋水电，人员开支，原材料，行政运营，四大费用都上涨，降不下来。咱们开饭店靠啥挣钱？就是卖菜、卖酒水这两样，别的没啥。原材料价格蹭蹭往上涨，菜价一直涨不上去，利润不就得降低？现在还能看着二十多个百分点，再过两年能看到十八个点就不错了。”
“那一年卖一千万还挣一百八十万呢。”陈经理说。
“能挣一百八十万就好了，像粗粮似的，去年着火，今年绞手，没挣啥钱。”老爷子说。
“开饭店还是挣钱。”陈经理笑着说：“要是不挣钱你就不装修新店了。”
老爷子叹了口气，说：“买新店那个楼七千万，装修花了六百万，二十年能挣回来不错了。”
“不能那么想，楼不是自己的吗，以后保证升值。”陈经理说。
“升值是一定的，就算咱们不自己干，租出去也挣钱。”老爷子说：“主要不是压本钱嘛，银行贷款不还呀？贷款还不上银行不管你那些个，到时候就给你拍卖，啥也没有。”
“领导你那些钱还贷款？我以为是一次性买下来了。”陈经理说。
老爷子说：“你想的太简单了------”然后道：“现在老店算是挣钱，粗粮开业四年，刚开始挣钱。新店就别说了，一年半能见到回头钱算快的，这还得说是运营好了。”
“新店现在一天十来万，生意多好。”陈经理说。
“成本也高呀，将近三百个员工，一个月开资就一百万。”老爷子说。
陈经理吓一跳，问：“那多？”
“那你省思呢。”老爷子说。
陈经理说：“现在老店一年少说也挣二百万，粗粮咋说也能挣二百万，新店再不挣也得四百万，三个店加起来一年就是八百万，行了领导，一年八百万干啥去？我和老谭一年连八万都挣不到。”
“能挣八百万还说啥了？你当这些年经理还不知道，挣不了那些。”老爷子说：“这几年挣的钱都投资了，就算啥钱没挣。现在什么都往上涨，过年能挣四百万就不错了。”
看我半天没说话，老爷子问：“老谭有啥看法？”
我说：“没啥看法，领导分析的对，现在餐饮业的利润越来越薄，人力成本、原材料成本越来越高，确实不好干。”然后道：“但还是赚钱的，就是赚多赚少问题。”
“做买卖都想赚钱。”老爷子说：“主要这钱是越来越不好挣。”
“房屋水电、原材料保证降不下来，只能越来越高。人力成本、运营成本也降不下来，但也就这两方面能够控制。”我说。
陈经理说：“人员工资控制不了，还得往上涨。”
“涨是肯定的，不但往上涨，还不好招人呢。”我说。
陈经理点了点头表示认可。
我说：“咋说饭店也是靠人干活的，尤其咱们中餐，没人干不了活，机器人能干别的，炒不了菜。”然后接着道：“像咱家饺子馆，全都得人包，还得现来现包，人少了肯定不行。现在