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作者：胖瓜
评委满意加3分。满分12分，请二位抓住每次获得分值的机会。”
第78章吃不够的常菜
六个评委分别坐在四个座位上。
程袖和吴斌每人需要负责两桌,裁判递给了他们两人每人一个红皮花色的菜单，至于菜单里面有什么菜品,他们都没看过。
程袖分到的是一号桌和二号桌，她先来到一号桌,在座的两位评委看了看她,忍不住笑了,和颜悦色地问道：“你家有什么特色菜？”
程袖掀开菜单,看到菜单上面写着：
招牌菜：猪肉肠粉、肉沫蒸豇豆、山菌老鸡煲。
两位评委看到，满意地点头：“行,先来这三道吧，再要份米饭。”
程袖把菜名记下来,问道：“二位还要什么吗？”
“不要了,对了，肠粉要趁热出锅，保证它的弹性。”
“豇豆别蒸太老,要新鲜点，但也要让它入味。”
“汤嘛……要做出家常味。”
程袖一愣：“家常味？”
评委道：“是啊，你家店不会做不出来？”
看着评委似笑非笑得表情，程袖知道自己今天要是说做不出来，就算拒单，是要扣两分的。
此时的情况就是明知道眼前是个大坑，也要往里跳，程袖笑了笑道：“能做，菜现做,二位请先等会儿。”
两位评委点头道：“恩，我们不着急。”
第二桌就只有一位评委，程袖把菜单递给他。
评委翻弄着菜单，看得非常仔细，最后用手指了指：“要这个，老鸭冬瓜汤，再给我来份麻辣干锅牛杂。”
评委合上菜单，弯曲臂肘，抬起手腕，瞄了眼表：“先给我上汤，请快点上，两个小时以后我就要去上班了。”
程袖忍不住笑起来，拿回菜单道：“好。”
煲汤煲汤，再快也快不了多少。
像老鸡煲，用得时间更不能短，要让老鸡入味就需要半个多小时。
程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老鸡汤都上了炉灶，看着水开了，就把火关小。
山菌老鸡煲，山菌指的是晒干的金针菇，干茶树菇，干香菇等几个菌类食材，煲出来野山菌原味，味非常的鲜。
老鸡要煲到皮嫩肉香，锅里飘上一层鸡肉的油香，山菌与其香融合起来，鲜与香达到了及其美妙的层次。
而老鸭冬瓜汤，武火煮沸，文火慢炖。
老鸭口感韧筋足，耐嚼味正，即使还在锅中，都能闻到它那股浓香。
冬瓜清甜爽口，把那点油腥都给摘去，纯正鲜美的汤，在热气中散发醇香。
边熬着两边的汤，程袖边去做一号桌点的肉沫蒸豇豆。
眼下的调料就那么几种，盐、汤还有醋。
没有味精、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。
程袖目光一扫，倒是在角落里发现了有盒鸡精，盒子上的太太笑容可掬，一脸贤惠居家。
她伸着胳膊，手指刚要触碰到盒子又缩回去。
鸡精虽然能调味，但是却破坏了食物原汁原味，即使是家常菜也不以为要用到它。
程袖考虑清楚之后舀出了点老鸡汤，代替鸡精等调味料给肉沫调味，然后再用烈火翻炒，肉沫切得没那么精细，却更好的吸收了油汁更进味。
把肉翻炒的干一些，焖过几分钟，
第78章吃不够的常菜
六个评委分别坐在四个座位上。
程袖和吴斌每人需要负责两桌,裁判递给了他们两人每人一个红皮花色的菜单，至于菜单里面有什么菜品,他们都没看过。
程袖分到的是一号桌和二号桌，她先来到一号桌,在座的两位评委看了看她,忍不住笑了,和颜悦色地问道：“你家有什么特色菜？”
程袖掀开菜单,看到菜单上面写着：
招牌菜：猪肉肠粉、肉沫蒸豇豆、山菌老鸡煲。
两位评委看到，满意地点头：“行,先来这三道吧，再要份米饭。”
程袖把菜名记下来,问道：“二位还要什么吗？”
“不要了,对了，肠粉要趁热出锅，保证它的弹性。”
“豇豆别蒸太老,要新鲜点，但也要让它入味。”
“汤嘛……要做出家常味。”
程袖一愣：“家常味？”
评委道：“是啊，你家店不会做不出来？”
看着评委似笑非笑得表情，程袖知道自己今天要是说做不出来，就算拒单，是要扣两分的。
此时的情况就是明知道眼前是个大坑，也要往里跳，程袖笑了笑道：“能做，菜现做,二位请先等会儿。”
两位评委点头道：“恩，我们不着急。”
第二桌就只有一位评委，程袖把菜单递给他。
评委翻弄着菜单，看得非常仔细，最后用手指了指：“要这个，老鸭冬瓜汤，再给我来份麻辣干锅牛杂。”
评委合上菜单，弯曲臂肘，抬起手腕，瞄了眼表：“先给我上汤，请快点上，两个小时以后我就要去上班了。”
程袖忍不住笑起来，拿回菜单道：“好。”
煲汤煲汤，再快也快不了多少。
像老鸡煲，用得时间更不能短，要让老鸡入味就需要半个多小时。
程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老鸡汤都上了炉灶，看着水开了，就把火关小。
山菌老鸡煲，山菌指的是晒干的金针菇，干茶树菇，干香菇等几个菌类食材，煲出来野山菌原味，味非常的鲜。
老鸡要煲到皮嫩肉香，锅里飘上一层鸡肉的油香，山菌与其香融合起来，鲜与香达到了及其美妙的层次。
而老鸭冬瓜汤，武火煮沸，文火慢炖。
老鸭口感韧筋足，耐嚼味正，即使还在锅中，都能闻到它那股浓香。
冬瓜清甜爽口，把那点油腥都给摘去，纯正鲜美的汤，在热气中散发醇香。
边熬着两边的汤，程袖边去做一号桌点的肉沫蒸豇豆。
眼下的调料就那么几种，盐、汤还有醋。
没有味精、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。
程袖目光一扫，倒是在角落里发现了有盒鸡精，盒子上的太太笑容可掬，一脸贤惠居家。
她伸着胳膊，手指刚要触碰到盒子又缩回去。
鸡精虽然能调味，但是却破坏了食物原汁原味，即使是家常菜也不以为要用到它。
程袖考虑清楚之后舀出了点老鸡汤，代替鸡精等调味料给肉沫调味，然后再用烈火翻炒，肉沫切得没那么精细，却更好的吸收了油汁更进味。
把肉翻炒的干一些，焖过几分钟，