第五十五章 独具匠心（1/2）
作者：惊杉
评委们眼前的这道料理，瞬间吸引了所有人的目光。
经过炸制的牛排，散发出诱人的焦香。
肖小笑负责料理，罗浩负责摆盘，充分发挥了两个人的特长。
此时这道菜看起来卖相十足。刚经过‘海上风暴’席卷的三位评委看到这么接地气的陆上的食材，都眼前一亮。
用黑橄榄、柠檬点缀，酪梨酱在盘中划出一道漂亮的浅绿色弧线。软炸的牛排，被叠成一个小堆，分量只有六七块，十分适宜品尝，不多，但却又不会显得太少。
“西餐式的摆盘？听名字我以为是软炸里脊之类的中餐料理。”池英兰不咸不淡的点评。
“这道菜实际是一道中西结合的料理，我们选用了软炸这种典型的中式料理方法来料理牛排肉，而从酱汁到摆盘，展现的则是最新的西式料理风采。互取所长，完成了这道料理。”肖小笑不卑不亢，缓缓道来。此时她反倒开始庆幸自己选用了软炸的方式。
如果是普通的炸肉，而不是软炸的话，在经过评委评审上一道菜后。炸制的食物必定会变软，进而影响其口感和体验。
这道菜肖小笑使用软炸的方式，却恰好避免了这种情况，也算是一种xìng yùn。
“软炸秘汁牛排……这里面还存在一个秘密？”王明提问。
“没错，秘密就是我们的酱汁。各位评审老师不妨品尝一下。再说感受。”肖小笑笑着请众位评审开始他们的品尝。几个人点点头，都放下刚才吃海鲜丼的筷子和勺子而改用刀叉进餐。
一块牛肉，被叉子叉起，大小适口。
送入口中，咬开软炸的酥皮……瞬间汁水爆浆而出！
携带着酱料和牛排肉汁的汁水瞬间如烟花炸开一般充斥了整个口腔。
“好吃！”还不等其余两个评审从这口感的震撼中跳脱出来，电视节目主持人苏凯，率先爆发。
“软炸通常会使肉质变得干柴，榨干肉的水分，而这道软炸牛排，却如此多的汁！让我想起了吃灌汤包时咬开miàn pí后那瞬间爆炸的口感！好吃！真的好吃！出乎意料！”苏凯的点评很接地气，比喻生动形象，让在场观看比赛的观众都忍不住脑补一下，进而咽了咽口水。
在苏凯大加赞赏的同时，王明和池兰英也回过了神，纷纷有些陶醉的饮下口中丰富的汤汁，开始咀嚼牛排。
“牛排经过肉锤反复敲打，肉质松软，经过炸制之后，外焦里嫩，有因敲打时便加入了酱料，使入味更深，几乎每一段神经，都富含着浓郁的酱汁……”王明闭上眼，陶醉的品味着。
“这么足的汤汁，这么嫩的肉，秘诀都在于酱料！你的酱料是什么！”池英兰也关切的问。
“这道料理形神具备，如果说摆盘和爆浆的口感是形，那么酱汁就是其魂了。”肖小笑微微一笑，吊起了所有人的胃口。
“其实说难也不难。我这次的酱汁使用了高汤冻和我特制的糖浆。”肖小笑从料理台上拿起了两样东西。
左手是一盘汤冻，右边是她特质的酸梅柠檬糖浆。
“我将事先用多味传统食材煲汤后，放凉获得汤冻，再在熬制糖料时使用柠檬汁，柠檬皮，酸梅粉点缀。最后将汤冻和糖浆混合，获得一种富含鲜咸酸甜多重口感，而有富含汤汁的酱料。在锤肉的时候便用肉锤砸入肉质中。”肖小笑边说边指点着演示起来。
而几位评委越听眼睛越量。
就像包灌汤包时一样，汤冻在其固体状态通常可以利用涂抹或者填塞的方法留住汤汁，而在其后加热后重新变成汁水。
而柠檬酸梅糖浆，这种富含酸味和甜味的酱料，又可以同时软化肉质，加入肉中，再炸制过程中有会散发一种焦糖的香气，成色也变得更诱人。也有利于锁住水分。
肖小笑采用软炸的手法，在裹粉时将这些全部包裹，经过高温油炸，汁液重新回到肉中，最后完美的呈现在口腔中。
造就了这奇特的体验。
“柠檬的使用，也能让这道油炸的料理，拥有一丝独特的清新口感，柠檬的冷酸与梅子的温酸中和，协调了口感的同时使滋味更加丰富有内涵。回味无穷。”肖小笑笑着解说了这道菜的原理。
台下的所有人都听呆了，几个评委，飞快地开始吃盘中剩余的牛排。
刚才好像吃饱了一样拍肚子的王明，也好无障碍的大口品尝。
肖小笑知道，这是梅子在其中起到了开胃的效果，或许很小，但在这种比赛中，能让评委胃口大开，呼呼的吞咽料理，就足够成功了。
如果从这个层面上来讲，肖小笑的这道
经过炸制的牛排，散发出诱人的焦香。
肖小笑负责料理，罗浩负责摆盘，充分发挥了两个人的特长。
此时这道菜看起来卖相十足。刚经过‘海上风暴’席卷的三位评委看到这么接地气的陆上的食材，都眼前一亮。
用黑橄榄、柠檬点缀，酪梨酱在盘中划出一道漂亮的浅绿色弧线。软炸的牛排，被叠成一个小堆，分量只有六七块，十分适宜品尝，不多，但却又不会显得太少。
“西餐式的摆盘？听名字我以为是软炸里脊之类的中餐料理。”池英兰不咸不淡的点评。
“这道菜实际是一道中西结合的料理，我们选用了软炸这种典型的中式料理方法来料理牛排肉，而从酱汁到摆盘，展现的则是最新的西式料理风采。互取所长，完成了这道料理。”肖小笑不卑不亢，缓缓道来。此时她反倒开始庆幸自己选用了软炸的方式。
如果是普通的炸肉，而不是软炸的话，在经过评委评审上一道菜后。炸制的食物必定会变软，进而影响其口感和体验。
这道菜肖小笑使用软炸的方式，却恰好避免了这种情况，也算是一种xìng yùn。
“软炸秘汁牛排……这里面还存在一个秘密？”王明提问。
“没错，秘密就是我们的酱汁。各位评审老师不妨品尝一下。再说感受。”肖小笑笑着请众位评审开始他们的品尝。几个人点点头，都放下刚才吃海鲜丼的筷子和勺子而改用刀叉进餐。
一块牛肉，被叉子叉起，大小适口。
送入口中，咬开软炸的酥皮……瞬间汁水爆浆而出！
携带着酱料和牛排肉汁的汁水瞬间如烟花炸开一般充斥了整个口腔。
“好吃！”还不等其余两个评审从这口感的震撼中跳脱出来，电视节目主持人苏凯，率先爆发。
“软炸通常会使肉质变得干柴，榨干肉的水分，而这道软炸牛排，却如此多的汁！让我想起了吃灌汤包时咬开miàn pí后那瞬间爆炸的口感！好吃！真的好吃！出乎意料！”苏凯的点评很接地气，比喻生动形象，让在场观看比赛的观众都忍不住脑补一下，进而咽了咽口水。
在苏凯大加赞赏的同时，王明和池兰英也回过了神，纷纷有些陶醉的饮下口中丰富的汤汁，开始咀嚼牛排。
“牛排经过肉锤反复敲打，肉质松软，经过炸制之后，外焦里嫩，有因敲打时便加入了酱料，使入味更深，几乎每一段神经，都富含着浓郁的酱汁……”王明闭上眼，陶醉的品味着。
“这么足的汤汁，这么嫩的肉，秘诀都在于酱料！你的酱料是什么！”池英兰也关切的问。
“这道料理形神具备，如果说摆盘和爆浆的口感是形，那么酱汁就是其魂了。”肖小笑微微一笑，吊起了所有人的胃口。
“其实说难也不难。我这次的酱汁使用了高汤冻和我特制的糖浆。”肖小笑从料理台上拿起了两样东西。
左手是一盘汤冻，右边是她特质的酸梅柠檬糖浆。
“我将事先用多味传统食材煲汤后，放凉获得汤冻，再在熬制糖料时使用柠檬汁，柠檬皮，酸梅粉点缀。最后将汤冻和糖浆混合，获得一种富含鲜咸酸甜多重口感，而有富含汤汁的酱料。在锤肉的时候便用肉锤砸入肉质中。”肖小笑边说边指点着演示起来。
而几位评委越听眼睛越量。
就像包灌汤包时一样，汤冻在其固体状态通常可以利用涂抹或者填塞的方法留住汤汁，而在其后加热后重新变成汁水。
而柠檬酸梅糖浆，这种富含酸味和甜味的酱料，又可以同时软化肉质，加入肉中，再炸制过程中有会散发一种焦糖的香气，成色也变得更诱人。也有利于锁住水分。
肖小笑采用软炸的手法，在裹粉时将这些全部包裹，经过高温油炸，汁液重新回到肉中，最后完美的呈现在口腔中。
造就了这奇特的体验。
“柠檬的使用，也能让这道油炸的料理，拥有一丝独特的清新口感，柠檬的冷酸与梅子的温酸中和，协调了口感的同时使滋味更加丰富有内涵。回味无穷。”肖小笑笑着解说了这道菜的原理。
台下的所有人都听呆了，几个评委，飞快地开始吃盘中剩余的牛排。
刚才好像吃饱了一样拍肚子的王明，也好无障碍的大口品尝。
肖小笑知道，这是梅子在其中起到了开胃的效果，或许很小，但在这种比赛中，能让评委胃口大开，呼呼的吞咽料理，就足够成功了。
如果从这个层面上来讲，肖小笑的这道