第47章 心跳加速的谢有财（2/2）
作者：我不是西毒
内。
炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒茶方法，在后世，产茶地区的当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
生锅主要起杀青作用，锅温180-200c，投叶量025-05公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。
炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”。
使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150c。
此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
出锅后，在用碳火烘干至可以用手，轻易的折断叶面为止，摊薄晾开，让其自然冷却，既可包好保存。
等到赵富贵的茶叶炒好出锅，烘干后，摊薄晾开时，己是很晚了，这才开始吃晚饭。
吃完晚饭后，赵富贵己经是迫不及待的，想要品尝一下，自己亲手做出来的炒茶了。
赵富贵从晾开的茶叶中，抓了一小撮茶叶，放进了茶杯中，将烧开后的泉水，注入杯中，盖上杯盖。
等过了几分钟后，揭开杯盖，一股浓浓的茶香味，扑鼻而来，令谢有财的眼晴亮。
“好香的茶叶香味，”谢有财赞道。
谢有财从赵富贵的手中，夺过茶杯，用力的闻了闻，露出了一副陶醉的样子。
“岳父大人，这个，要不小婿等下也帮你泡上一杯。”赵富贵吞了口口水，艰难的说道。
“臭小子，你不知道自己再泡一杯吗？枉老夫把两个女儿，都嫁给了你。”谢有财不满的说道。
随后，谢有财这才仔细的看着这杯，大宋第一杯炒茶泡出来的茶。
他发现，泡过之后的茶叶，竖立于淡huáng sè的茶水中，有一种说不出的美感，既不会下沉，也不会浮于茶汤之上，仿佛话了过来似的。
(本章完)
炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒茶方法，在后世，产茶地区的当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
生锅主要起杀青作用，锅温180-200c，投叶量025-05公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。
炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”。
使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150c。
此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
出锅后，在用碳火烘干至可以用手，轻易的折断叶面为止，摊薄晾开，让其自然冷却，既可包好保存。
等到赵富贵的茶叶炒好出锅，烘干后，摊薄晾开时，己是很晚了，这才开始吃晚饭。
吃完晚饭后，赵富贵己经是迫不及待的，想要品尝一下，自己亲手做出来的炒茶了。
赵富贵从晾开的茶叶中，抓了一小撮茶叶，放进了茶杯中，将烧开后的泉水，注入杯中，盖上杯盖。
等过了几分钟后，揭开杯盖，一股浓浓的茶香味，扑鼻而来，令谢有财的眼晴亮。
“好香的茶叶香味，”谢有财赞道。
谢有财从赵富贵的手中，夺过茶杯，用力的闻了闻，露出了一副陶醉的样子。
“岳父大人，这个，要不小婿等下也帮你泡上一杯。”赵富贵吞了口口水，艰难的说道。
“臭小子，你不知道自己再泡一杯吗？枉老夫把两个女儿，都嫁给了你。”谢有财不满的说道。
随后，谢有财这才仔细的看着这杯，大宋第一杯炒茶泡出来的茶。
他发现，泡过之后的茶叶，竖立于淡huáng sè的茶水中，有一种说不出的美感，既不会下沉，也不会浮于茶汤之上，仿佛话了过来似的。
(本章完)