第十七节做菜（2/2）
作者：尘世漂客
调好调料。
奶奶把锅洗了一下，将锅烧红，放少量油，对婶婶说：“小火。”等油热了就将洗净泥沙的干菜，一点花椒和干海椒放入锅里，炒了一下，装在盆子里。
同时，母亲切好小朝天椒，剁好蒜末和肉末，姜切片切丝，豆腐切块，青椒成末，咸菜成末成片，萝卜成块。把它们放在旁边备好。
奶奶将锅洗净，放入清油，将油烧热。放花椒和切好的小朝天椒炒香。后加入蒜米爆炒。
对母亲说：“莴笋、木耳。”
母亲把东西给奶奶
奶奶将沥干水分的莴笋和木耳倒入。将菜炒到快要熟了的时候放入调好的调料，调和均匀，接着翻炒到熟。出锅。木耳莴笋，很清爽的。
这时，母亲将奶奶炒好的干菜在码好的肉上面均匀的放好。均匀地放上姜片、**八角、干海椒。将煮过肉的水放入切好的萝卜。后将腊肉咸烧白放入开始蒸。继续煮。
奶奶叫婶婶用大火将锅烧热，后倒入菜籽油，油熟后，倒入姜丝、大蒜末、肉末下锅煸炒，出香后豆腐下锅，用锅铲将它们拨开均匀码在锅里。煎至金黄，加适量盐、酱油，豆腐翻面。煎至两面金黄，加入少许青椒末、咸菜末，加点开水，稍煮一下，起锅。煎豆腐成了。
母亲将萝卜杆切粒，放少量盐。一段时间将萝卜杆粒用清水漂洗去盐。
洗净锅，加入油，到油冒烟，将青辣椒粒放入爆香，后加入萝卜杆粒爆炒五成熟，起锅。清炒萝卜杆，这是古代没吃的才吃的，还可以，挺香，但现在没有了！
干锅无油，放入胡豆（书面语蚕豆，在四川地区叫胡豆），到胡豆基本每一颗都有很大面积变黑起锅，马上侵入放了盐的冷水中，即可。这就是尿泡胡豆。（它是因为古代盐贵，常常人们用尿来做，特别是童子尿，就叫尿泡胡豆了，盐便宜还是多用的是盐不是尿。）
奶奶将锅洗净，加入一些水。让婶婶中火将水烧开。将茼蒿在沸水里焯一下，然后捞出浸在冷水里。
这时母亲将鲜活草鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片、鱼头、鱼骨一起放入盆倒入酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
这时，奶奶放入清油，到油五成熟，放入蒜末、姜末、蒜末、芹菜段、酸菜片、泡辣椒过油，待炒香放入酒、青辣椒、花椒、干辣椒。一段时间，放入码好味的。到汤成乳白色起锅。中途为了鱼均匀的熟，轻轻翻一下，以防鱼肉烂了。可放化胡椒粉、辣椒末等。这酸菜鱼就成了。
母亲将茼蒿从水里拿起来切成小段，后用花椒末、辣椒油、盐、醋、蒜末、芥末油拌匀。蒜蓉拌茼蒿装碗。
奶奶蒸将腊肉咸烧白的锅揭开，将蒸碗拿出来，用更大的一个碗盖在上面，快速翻转，即成菜。
菜上桌。这就好了！
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奶奶把锅洗了一下，将锅烧红，放少量油，对婶婶说：“小火。”等油热了就将洗净泥沙的干菜，一点花椒和干海椒放入锅里，炒了一下，装在盆子里。
同时，母亲切好小朝天椒，剁好蒜末和肉末，姜切片切丝，豆腐切块，青椒成末，咸菜成末成片，萝卜成块。把它们放在旁边备好。
奶奶将锅洗净，放入清油，将油烧热。放花椒和切好的小朝天椒炒香。后加入蒜米爆炒。
对母亲说：“莴笋、木耳。”
母亲把东西给奶奶
奶奶将沥干水分的莴笋和木耳倒入。将菜炒到快要熟了的时候放入调好的调料，调和均匀，接着翻炒到熟。出锅。木耳莴笋，很清爽的。
这时，母亲将奶奶炒好的干菜在码好的肉上面均匀的放好。均匀地放上姜片、**八角、干海椒。将煮过肉的水放入切好的萝卜。后将腊肉咸烧白放入开始蒸。继续煮。
奶奶叫婶婶用大火将锅烧热，后倒入菜籽油，油熟后，倒入姜丝、大蒜末、肉末下锅煸炒，出香后豆腐下锅，用锅铲将它们拨开均匀码在锅里。煎至金黄，加适量盐、酱油，豆腐翻面。煎至两面金黄，加入少许青椒末、咸菜末，加点开水，稍煮一下，起锅。煎豆腐成了。
母亲将萝卜杆切粒，放少量盐。一段时间将萝卜杆粒用清水漂洗去盐。
洗净锅，加入油，到油冒烟，将青辣椒粒放入爆香，后加入萝卜杆粒爆炒五成熟，起锅。清炒萝卜杆，这是古代没吃的才吃的，还可以，挺香，但现在没有了！
干锅无油，放入胡豆（书面语蚕豆，在四川地区叫胡豆），到胡豆基本每一颗都有很大面积变黑起锅，马上侵入放了盐的冷水中，即可。这就是尿泡胡豆。（它是因为古代盐贵，常常人们用尿来做，特别是童子尿，就叫尿泡胡豆了，盐便宜还是多用的是盐不是尿。）
奶奶将锅洗净，加入一些水。让婶婶中火将水烧开。将茼蒿在沸水里焯一下，然后捞出浸在冷水里。
这时母亲将鲜活草鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片、鱼头、鱼骨一起放入盆倒入酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
这时，奶奶放入清油，到油五成熟，放入蒜末、姜末、蒜末、芹菜段、酸菜片、泡辣椒过油，待炒香放入酒、青辣椒、花椒、干辣椒。一段时间，放入码好味的。到汤成乳白色起锅。中途为了鱼均匀的熟，轻轻翻一下，以防鱼肉烂了。可放化胡椒粉、辣椒末等。这酸菜鱼就成了。
母亲将茼蒿从水里拿起来切成小段，后用花椒末、辣椒油、盐、醋、蒜末、芥末油拌匀。蒜蓉拌茼蒿装碗。
奶奶蒸将腊肉咸烧白的锅揭开，将蒸碗拿出来，用更大的一个碗盖在上面，快速翻转，即成菜。
菜上桌。这就好了！
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